吃货也要有文化——揭秘法国奶酪制造流程与工艺（四）

发布时间：2024-01-15 19:03:25 | 作者: 半岛在线登录官网

  山羊奶酪是一切奶酪中前史最悠长的。关于生活在枯燥气候特征情况下的人们来说，山羊是一种必不可少的食物。在古代，奶酪制造的底子准则已为人们所熟知。阿拉伯人的搬迁使得本来仅限于地中海沿岸的此类奶酪的出产向北部扩展。中世纪就已经有多种山羊奶酪，它们被用来作为付出东西进行物物交流。在今日的法国，此类奶酪的一个重要特性便是手艺和农场奶酪占有重要份额：约20%的山羊奶酪是由约300个农场作坊依据传统和祖传的技艺出产的。

  山羊奶酪能够在餐后独自享受，也可作为准备好的现成饭菜、三明治或小食食用。用于烹饪也十分适宜，如烹制焗饭（加少数的奶）、蔬菜砂锅（红椒、甜菜、菠菜）、蔬菜泥、饺子、沙律或猪油火腿蛋糕。

  消融奶酪的前史没那么悠长，它是在上世纪初呈现的。在欧洲，开端的试验始于1908年，一些山区的人们选用紧缩老练奶酪进行试验。1911年，瑞士Gerber公司榜首个开端出售以埃曼塔奶酪做质料的一种消融奶酪。Walter Gerber 和Fritz Stetter创造的出产的根本工艺能够把奶酪细颗粒状的质地转化为安稳的乳状质地，意图是使奶酪的保存期更长。这个奶酪新品种的工业化开端于一战完毕前的几年。1917年，Graf兄弟在欧洲创办了榜首间工厂，详细地点在多尔（汝拉）。1929年，聚磷酸铵被发现，它作为乳化熔化盐使用在奶酪制造中，这标志着涂改奶酪的出产开端快速的提高。奶酪的质地有了新的改动，所以呈现了新一代的消融奶酪和新的消费方法，例如独立包装的奶酪。年复一年，奶酪的制造技能仍在不断发展。

  消融奶酪的特性（有用、保存期长）决议了它具有共同的优势：随时随地都可当作小食食用，如备用的现成饭菜、零食、快餐、法度吐司。用于烹饪，它带给菜肴柔滑和进口即化的口感。人们特别喜爱用它制造奶酪火腿三明治、汉堡包、蔬菜包（芹菜、黄瓜等）。康库瓦约特奶酪调配热的马铃薯十分甘旨。消融奶酪也能够完美调配熏制产品、核桃、榛子、面条、白肉、禽类、鱼肉、虾、生的蔬菜、扁豆、菜花。